Nicola Falanga, mistrz włoskiej kuchni pracujący w brukselskiej pizzerii Biga, zdobył tytuł najlepszego pizzaiolo w kategorii Pizza Współczesna/Freestyle w Europie. Zwycięstwo odniósł podczas European Pizza Show, który pod koniec września odbył się w Londynie. W rywalizacji wzięło udział ponad czterdziestu uczestników z całego kontynentu, a włoski kucharz wyróżnił się swoją autorską interpretacją w kategorii pizzy współczesnej.
Innowacyjna receptura zachwyciła jurorów
European Pizza Show umożliwiał start w dwóch kategoriach: tradycyjnej pizzy neapolitańskiej oraz kategorii współczesnej, określanej też jako freestyle. Nicola Falanga wybrał tę drugą, stawiając na kreatywność i nowoczesne ujęcie klasycznego dania włoskiego.
Podczas dwudniowych zmagań, które odbyły się 26 i 27 września, jurorzy degustowali jego autorską kompozycję. Pizza wyróżniała się lekkim, powietrznym ciastem przygotowanym z mąki pełnoziarnistej wzbogaconej o starożytne odmiany zbóż. Na wierzchu znalazło się połączenie trzech sosów pomidorowych, domowe pesto i mus z sera buffalo. Całość wykończono delikatnym spryskaniem sfermentowaną wodą z pomidorów piennolo, co nadało potrawie dodatkowej głębi smakowej.
Nicola Falanga podkreśla, że nagrodzona pizza odzwierciedla jego filozofię kulinarną, opartą na technice, poszukiwaniu wyjątkowych składników i chęci zaskakiwania gości. Każdy element kompozycji został zaprojektowany tak, by tworzyć pełne harmonii połączenie smaków, aromatów i tekstur, które mają oddawać jego wizję współczesnej kuchni.
Sukces pizzerii Biga na placu Colignon
Nicola Falanga pracuje w pizzerii Biga razem z Miriam Califano. Do zespołu dołączyli w 2023 roku. Lokal, którego właścicielami są Max Waaub i Narimen Amrani, mieści się przy placu Colignon na Schaerbeek i od początku działalności przyciąga zarówno mieszkańców dzielnicy, jak i miłośników włoskiej kuchni z całej Brukseli.
Wysoką jakość oferowanych dań docenili eksperci gastronomiczni, co zaowocowało wpisem restauracji do przewodnika Gault&Millau. Właściciele konsekwentnie stawiają na produkty najwyższej jakości oraz nowoczesne podejście do klasycznych receptur. Dla Nicoli Falangi zwycięstwo w Londynie to kolejny sukces w jego karierze, potwierdzający pozycję w europejskiej czołówce mistrzów pizzy.
